Poutine à l’éffiloché de canard
Plat typiquement québécois de la fin des années 1950, la poutine est souvent une tradition à la sortie des bars ou le lendemain d’une soirée trop arrosée. Bouffe réconfort par excellence, elle peut aussi prendre des allures de plat gastronomique.
Préparation : 20 à 25 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Portions : 4
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 échalote française, émincée
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 3 cuisses de canard confit
- 2 boîtes de 296 ml de sauce au poivre du commerce
- 8 pommes de terre Idaho
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
- Sel de mer et poivre du moulin
- 2 paquets de fromage en grain, à température ambiante
Préparation
- Chauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Faire suer l’échalote.
- Ajouter le vin rouge et laisser réduire du tiers.
- Ajouter la sauce brune au poivre et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, réchauffer les cuisses de canard au four (assez pour en retirer facilement la chair).
- Désosser et découper en aiguillettes.
- Peler et tailler les pommes de terre en grosses frites (frites pont-neuf).
- Les disposer sur une plaque à biscuits.
- Asperger d’huile.
- Enfourner de 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les frites soient bien dorées.
- Ajouter la chair de canard à la sauce. Réserver au chaud, sans faire mijoter.
- Déposer les frites dans des assiettes creuses. Saler légèrement.
- Garnir d’aiguillettes de canard.
- Ajouter le fromage en grain. Napper de sauce. Poivrer.
- Servir.